Blurb:

Este capítulo explora los platos como el cocido, el ajiaco o el sancocho que están considerados típicos de determinadas cocinas locales o nacionales. Estos platos no son necesariamente del gusto de todos sus habitantes, lo que invita a considerar la relación entre preferencias gustativas personales, tradiciones familiares y nacionales, así como la relación con la tierra. Los gustos personales se presentan también en conflicto entre el aprecio individual por la cocina nacional y la presión social por aceptar una cocina extranjera de prestigio. Los tabúes relacionados con la comida influyen en el rechazo de alimentos prohibidos.